Muntijs met ganache van chocolade en muntsuiker
12 Aug
![Muntijs met ganache van chocolade en muntsuiker Muntijs met ganache van chocolade en muntsuiker](https://elektrovanassche.be/image/cache/catalog/muntijs-500x500h.jpg)
Geniet van dit lekkere recept van Mieke, onze kookjuf!
Ingrediënten
Voor het munt ijs
- 4 eierdooiers 125 g suiker
- 4 ½ dl volle melk 2 dl room
- 0,3 dl crème de menthe ( Monin )
- 1 klein bosje munt
Voor de ganache van chocolade
- 50 ml room, 50 g boter 200 g callets pure van Callebaut
- Voor de muntsuiker
- Een handvol blaadjes munt 3 eetlepels fijne suiker
- Voor de afwerking: cacaopoeder
Bereidingswijze
Voor de ganache van chocolade
- Verwarm de room. Voeg de boter en de chocolade eraan toe.
- Roer tot een gladde massa.
- Neem een platte schotel en bedek met huishoudfolie.
- Breng er de ganache in en laat aanstijven in de koelkast.
Voor het ijs
- Hak de muntblaadjes fijn.
- Breng de melk met de gehakte muntblaadjes aan de kook.
- Haal van het vuur en mix fijn.
- Laat 15 minuten trekken en zeef.
- Meng de eierdooiers met de suiker en klop tot een ruban.
- Voeg de melk beetje bij beetje bij de ruban en laat op het vuur binden à la nappe (niet koken) met een houten lepel.
- Laat afkoelen, roer er de crème de menthe onder.
- Klop de room dik lopend en spatel onder de afgekoelde massa.
- Draai in de ijsmachine.
Voor de muntsuiker
- Snijd een handvol muntblaadjes zeer fijn en meng met 3 eetlepels fijne suiker.
- Dit wordt op het laatste moment gemaakt, anders verkleuren de muntblaadjes teveel.
- Dresseer de bordjes
- Breng 2 bolletjes ijs op een groot bord.
- Snijd de ganache in kleine balkjes en rol eventjes in wat cacaopoeder.
- Leg het balkje over de 2 bolletjes ijs.
- Werk af met de muntsuiker.
Plaats een reactie